반응형 두부 응고제1 오래 보관 해야하는 천일염 보관법 <간수빼기, 보관방법> 천일염은 바닷물을 증발시켜 생산하기 때문에 해수 성분인 간수가 나온다. 간수에는 염화마그네슘 성분이 들어있어 쓴맛을 낸다. 간수를 오래 뺀 소금일수록 좋은 소금이다. 유통 기한이 없는 소금은 오래 보관할수록 미네랄 성분은 유지하면서 기본 짠맛이지만 단맛도 느낄 수 있다. ☞ 간수에 잠시 알아보자 간수는 소금을 석출 할 때 남는 모액으로 간수가 응결되어 생긴 염화마그네슘 등의 결정이다. 무색의 결정체로서 유리 같은 광택이 있고 습기를 흡수하면 용해되는 성질이 있다. 짠맛을 내는 소금이 거의 없고, 염화마그네슘과 황산마그네슘이 주성분이므로 쓴맛을 낸다. 손두부, 순두부 등 두부를 만들 때 응고제로 이용된다. 간수는 열량이 낮다. 만성 기관지염 치유 효능이 있다. (주요 성분은 염소, 마그네슘, 나트륨, 칼륨.. 2023. 6. 26. 이전 1 다음 반응형
